真空冷却机的原理及其优势与应用

本公司作为中国真空冷却设备制造的企业，拥有十多年的真空预冷机制造和维护经验，拥有多项真空冷却核心技术、创新技术和材料的应用使上海锦立真空冷却设备降温更快，能耗更低。技术是体现设备价值的核心，我们就是以突出的技术优势生产*的配置。
 

• 真空冷却的原理及特点

在一个大气压（101325Pa）下，水在100°C时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低而降低。例如，水的沸点温度在40196.6Pa时是76°C，4000Pa时会降到29°C，而到达610Pa时水的沸点就会降到0°C。
由于气态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时必须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。

• 真空冷却的优势

由于真空无处不在，因此，与传统的传热方式（对流、传导、辐射）相比，真空冷却不但快速均匀，而且干净卫生，非常适合熟食品的冷却和果蔬预冷等。
例如，熟食品加工好后必须经过冷却才能包装，传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长，周转慢，占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。
真空冷却实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀，清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。在生产实践使用中极为方便快捷，所以已被广大农产品和食品生产以及研究的企业单位大量使用。

• 真空冷却的应用

1. 肉类食品的真空冷却

对熟肉制品生产者来说，控制制品上致病微生物的生长繁殖、防止有害物质的产生和确保消费者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷却是一种有效的手短。国外一些研究表明，熟肉制品和新鲜肉都能够用真空冷却进行快速冷却。对烹调肉在真空冷却中的传热传质过程中作了初步分析，从热平衡角度得出了真空冷却速率的关系式，证实了真空冷却速率是风冷、水冷、冰冷冷却速率的8-16倍。且真空冷却更清洁卫生，还可以大大减少有害微生物的含量。

1. 烘培食品的真空冷却

真空冷却能加速烘培食品的冷却速度。例如，在意大利有一种精美的节日高点，用真空冷却方法来冷却只需4min，而在空气中冷却需要24h，这使意大利生产这种节日糕点的许多生产商纷纷采用真空冷却。采用真空冷却设备来冷却面包类制品时，可减少霉菌污染，延长保存期，且质量损失比强制风冷冷却要小。

1. 花卉的真空冷却

现在许多研究工作证明，真空冷却是一种能较好地保持被采摘鲜花新鲜度的方法。中国农业大学在花卉的真空冷却方面作了许多研究工作，提出了一些较好的保鲜工艺。国内外有许多机构已开始采用我公司生产的鲜花预冷机。