果蔬菜保鲜的新技术--果蔬真空预冷机

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　　国内外在果蔬保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段;正进一步研究、发展真空预冷、超低氧贮藏，还从分子水平来探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得突破

真空预冷就是通过在真空条件下，使食品中的自由水迅速在真空室内以较低的温度蒸发，水蒸发吸热，在没有外界热源的情况下， 食品自身温度降低而产生制冷效果的。真空预冷技术冷却速度快， 能延长食品的贮藏时间和货架寿命，消除异味， 改善食品质量， 操作方便， 而且不受食品外部形状的限制。上世纪中叶，真空预冷技术就已经开始在日本，美国等国家的冷藏运输环节中发挥作用，大大促进了其低温冷藏链的发展。真空技术网也曾经做过相关的报道。我国真空预冷技术起步较晚，从八十年代中期才开始进行真空预冷技术和设备的研究工作，但是发展十分迅速，尤其是在东南沿海的许多城市。目前真空预冷保鲜技术广泛应于蔬菜、鲜花、食用菌、水果等新鲜果蔬原料及制品的采后及时保鲜处理。国内外关于这方面的研究很多，也建立了很多数学模型，但是许多模型对描述传热过程比较准确，描述传质过程误差较大，主要问题是在传质过程要发生气液相变，而且压力在不断地下降，是典型的非稳态过程。蔬菜预冷机