肉丸生产线加工设备工艺配方和使用注意事项

肉丸生产线加工设备工艺配方和使用注意事项

（1）原料肉处理：选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，分别用6mm孔板绞肉机绞制。

 (2)斩拌：先将鸡皮投入斩拌机中高速斩拌1.5分钟，无可见颗粒后，加入蛋白、亚麻籽胶、冰水投入斩拌机斩拌约4.5分钟（注：期间冰水陆续加入）。待乳化物整体细腻光亮、有弹性时，加入鸡胸肉、盐等辅料及冰水，斩拌约3分钟，馅料更加细腻粘稠、有弹性时，加入淀粉、香精及冰水，斩拌均匀，出馅温度控制在10~12℃。

   注意：如操作过程中未达到上述描述状态，请检查斩拌刀锋利程度，斩拌刀，和斩拌锅间距，原辅料质量状况及馅料温度控制情况。

（3）煮制：水温度控制在94℃，时间视肉丸大小而定。（4）冷却，速冻（5）包装入库